PARA DUEÑOS Y GERENTES DE BARES Y RESTAURANTES
Consultoría para bares: una barra que puedes medir
Recetas que salen igual en cada turno, un costo real por trago y un inventario que cuadra. Te ayudo a que tu barra deje de perder dinero sin que nadie sepa por qué.
Presencial en República Dominicana y en línea para otros países.
13
años en la industria
+800
bartenders formados desde 2015
3
aperturas como jefe de bar
IBA
Train the Trainers 2024
¿Te suena alguna de estas?
Los números no cuadran
La barra vende todas las noches, pero a fin de mes nadie sabe explicar dónde se fue el dinero.
Precios puestos a ojo
Nadie sabe cuánto cuesta cada trago ni cuál deja ganancia de verdad.
Cada turno, un cóctel distinto
El mismo trago sale diferente según quién esté detrás de la barra.
El servicio se cae en hora pico
Tiempos largos, estaciones desordenadas y todo se prepara desde cero en pleno rush.
No es mala suerte. Es una barra que funciona sin sistema.
Lo que cambia cuando la barra tiene sistema
- ✓ Cada trago tiene su receta escrita y su costo real.
- ✓ El inventario cuadra y sabes cuánto se pierde al mes.
- ✓ El equipo trabaja igual un martes que un sábado, sin importar quién esté de turno.
- ✓ Los precios salen de un número, no de lo que cobra el local de al lado.
Quién te va a acompañar
Soy Eleazar Herrera García. Fui jefe de bar en tres aperturas entre Caracas y Santo Domingo, y en El Atelier el inventario de cada mes era mío: veía ingresos, sueldos, costos y cuadraba cuentas al cierre. Formo bartenders desde 2015, más de 800 hasta hoy, y soy formador certificado por la IBA (Train the Trainers 2024). He hecho consultoría para cuatro negocios. Mi historia completa.
Cómo trabajo
01
Valoración gratis
Agendas una llamada de 20 minutos. Me cuentas qué pasa en tu barra y te digo con honestidad si te puedo ayudar. Después coordinamos por WhatsApp cómo hacemos la llamada.
02
Diagnóstico
En República Dominicana visito tu local en servicio: barra, estación, almacén y, si tienes mesas, la sala. Te entrego un informe con un plan priorizado. Si contratas un módulo dentro de la vigencia de la propuesta, el diagnóstico se descuenta.
03
El módulo que ataca la causa
Te presento tres opciones: solo el diagnóstico, el diagnóstico con el módulo que resuelve el problema principal, o un acompañamiento completo. Tú decides hasta dónde llegar.
04
Acompañamiento
La consultoría solo funciona si el cambio se sostiene. He visto bares que lo hacen bien mientras los acompaño y, al tiempo, vuelven a lo mismo. Por eso existe la asesoría mensual.
Qué puedo resolver en tu negocio
| Si en tu local pasa esto | Lo trabajamos con |
|---|---|
| El mismo cóctel sale distinto en cada turno | Estandarización de recetas y elaboraciones |
| Los precios están puestos a ojo y no sabes qué trago es rentable | Costeo de recetas, o tu carta entregada ya costeada en ficha técnica |
| No se cuenta el inventario y nadie sabe cuánto se pierde | Inventario de bar |
| El servicio se cae en hora pico | Operatividad en rush, o el rediseño completo del sistema de trabajo de la barra |
| Todo se prepara desde cero en pleno servicio | Cálculo y elaboración de premezclas |
| Quieres una carta nueva o ampliar la oferta | Carta de cócteles con costos y entrenamiento al equipo para implementarla |
| No se vende vino, o se sirve mal | Protocolo de servicio de vino |
| El ticket promedio es bajo y el equipo despacha en vez de vender | Técnicas de venta para sala |
| Los meseros no saben qué venden | Coctelería básica para meseros |
| El producto es bueno pero el cliente no repite | Hospitalidad aplicada |
| Quieres que la carta acompañe la comida | Maridaje |
Trabajo con bares, restaurantes y hoteles, en la barra y en la sala. En República Dominicana, en tu local; en otros países, en línea (salvo la creación de carta y cócteles, que es presencial).
Tu equipo también sale ganando
Cada taller deja a tus bartenders y meseros con una habilidad que los hace más valiosos: saber costear, estandarizar, contar un inventario, vender mejor. Un equipo que entiende por qué hace lo que hace se queda y cuida el negocio como propio.
Casos reales
En uno de los restaurantes con los que trabajé, el entrenamiento sirvió para estandarizar sus recetas y mantener un proceso real de trabajo. Cuando vuelvo de visita, los cócteles que dejamos siguen en la carta.
Y con marcas: Ron Barceló me llama varias veces al año para diseñar cócteles de autor para su marca.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta?
La valoración de 20 minutos es gratis. El diagnóstico en tu local tiene precio cerrado y se descuenta si después contratas un módulo. Con lo que encuentre, te presento una propuesta con tres opciones para que elijas.
¿Trabajas fuera de Santo Domingo?
Sí. En República Dominicana voy a tu local: dentro del Gran Santo Domingo el traslado va incluido y fuera se cotiza aparte. Si estás en otro país, trabajamos en línea: la valoración y los talleres para tu equipo. Lo único que no hago a distancia es crear tu carta o tus cócteles, porque eso hay que probarlo en la barra.
¿Solo trabajas con bares?
No. También con restaurantes y hoteles, y no solo en la barra: varios módulos son para el equipo de sala.
¿Mi equipo tiene que saber de coctelería?
No. El diagnóstico parte de donde está tu equipo hoy, y los talleres se arman para ese nivel.
¿Qué pasa si después del diagnóstico no contrato nada más?
Te quedas con el informe y el plan de acción, y lo puedes aplicar por tu cuenta.
Hablemos de tu barra
Agenda tu valoración gratis: 20 minutos para contarme qué está pasando en tu barra. Después coordinamos por WhatsApp cómo hacemos la llamada.
¿Prefieres escribir primero? WhatsApp +1 (829) 989-6434 · eleazar.herrera@detrasdelbar.com