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Detrás del Bar: formación para bartenders que quieren subir de nivel

Detrás del Bar es para el bartender que ya está en la barra y quiere más: más técnica, más criterio y un mejor puesto. Aquí no hay recetas para lucirte en una fiesta. Hay lo que se usa en un turno real: cómo se construye un cóctel, cómo se conoce un destilado, cómo se trabaja una barra en hora pico y cómo se leen los números que tu jefe mira a fin de mes.

Empieza por el oficio del bartender o por el pilar que más te cuesta hoy. Y si diriges un bar, lo que tu equipo aprende aquí es lo que después se nota en la barra.

Quién está detrás del bar

Soy Eleazar Herrera García. Llevo 13 años en bares, entre Caracas y Santo Domingo, y fui jefe de bar en tres aperturas. Formo bartenders desde 2015, más de 800 hasta hoy, y soy formador certificado por la IBA. Lo que lees aquí sale de esos turnos, no de un libro. Mi historia completa.

cócteles

Principales pilares del arte de las bebidas.

Estos son los seis pilares que domina un profesional integral de bares y restaurantes.

Elige el que más te cuesta hoy y empieza por ahí:

Cócteles: entender por qué funciona una receta

Una receta se puede copiar. Lo que te separa del resto es entender por qué funciona: qué aporta cada ingrediente, qué técnica pide y qué pasa si cambias una medida. Con eso ya no dependes de la receta, la corriges.

Estas son las entradas más leídas sobre coctelería y recetas:

El bartender es más que quien sirve tragos

En 13 años detrás de la barra aprendí que la diferencia está en cuatro cosas: la técnica, el conocimiento de los productos, mantenerse actualizado y la conexión con el cliente.

Trabajando en bares de Venezuela y República Dominicana vi que un buen bartender no solo prepara el clásico perfecto: entiende el momento y la ocasión detrás de cada pedido. Y enseñándolo en clase confirmé que la atención al detalle es lo que separa a quien sirve de quien hace carrera.

Estos son los temas más leídos para bartenders en el blog:

Un buen bartender siempre conoce con qué licores trabaja.

Para ser un profesional del bar integral y lo más completo posible, no es suficiente con conocer las recetas de los tragos o cócteles. El mixólogo debe conocer las materias primas y elaboración de cada uno de los licores y destilados que usa para sus bebidas.

Esto facilitará la creación de nuevas recetas, permite hacer mejores recomendaciones a sus clientes y le permite subir de puesto más rápido.

Es por eso que te comparto los artículos más leídos sobre Licores y Destilados:

Por qué aprender aquí

Lo que vas a encontrar en Detrás del Bar:

  • Experiencia real: 13 años en bares, jefe de bar en tres aperturas y consultor de bares y restaurantes.
  • Contenido para el turno: cada pilar va de lo básico a lo avanzado, con lo que se usa en una barra de verdad.
  • Para todo el equipo: si diriges un bar, también trabajo con tu equipo, en tu local o en línea. Consultoría para bares.

Preguntas Frecuentes

  • ¿Cómo elegir el cóctel perfecto para cada ocasión?

    Depende de la hora del día, la estación del año y de la edad promedio de los consumidores. Pero lo ideal es usar cócteles clásicos o giros básicos ya que son más populares. Acá te explico las categorías de los cócteles.

  • ¿Qué diferencia hay entre un bartender, un mixólogo y un cantinero?

    Bartender es el término usado para el profesional del bar en ambos sexos. Cantinero o Cantinera cumple las mismas funciones que el bartender, es un término que se usaba cuando a los bares se les llamaba Cantinas. El Mixólogo equivale al Chef ejecutivo en la cocina, debe conocer cada una de las áreas del bar, lo que incluye conocimientos en Café, Vinos, Cervezas y creación de cócteles nuevos. En este artículo puedes complementar esta información.

  • ¿Cuáles son los licores esenciales que todo bar debe tener?

    Depende de el tipo de bar, pero si estás empezando a equipar tu bar deberías iniciar por los destilados base para cualquier cóctel clásico: Whisky, Gin, Vodka, Tequila, Mezcal, Ron, Brandy. Licores como Triple Sec, Licor de Café, Vermuts, algunos aperitivos y digestivos. Aquí puedes leer más sobre Licores y Destilados.

  • ¿Qué técnicas básicas debe dominar un bartender?

    Las de elaboración de cócteles y respetar cada una según la receta: Agitado, revuelto, construido, licuado. Otras técnicas como rapidez y uso de ambas manos te ayudarán al momento de trabajar. Acá te explico como ser un bartender integral.

  • ¿Cómo influye el tipo de hielo en la calidad de los cócteles?

    ¡Es el alma del trago! Cada cóctel lleva un tipo de hielo, algunos no llevan hielo al servirlos pero la temperatura siempre es importante para que el consumidor realmente disfrute la experiencia con su bebida.

  • ¿Qué tragos son ideales para quienes están comenzando en el mundo de las bebidas?

    Los clásicos más populares. Importante buscar una fuente confiable para usar las recetas adecuadas. Acá te dejo nuestro recetario.

  • ¿Qué herramientas básicas necesita un barman para empezar?

    Siempre recomiendo iniciar con lo básico, sobre todo si es para iniciar en casa. Mejor calidad que cantidad. Con esto quiero decir que cuando los kits traen muchas herramientas suelen ser de dudosa calidad. Lo ideal para mi: Jigger, vertedores o picos dosificadores, dos tipos de cocteleras distintas, cucharas de bar, pinza y descorchador. Estos tips te ayudarán a elegir tus herramientas de bar.

  • ¿Cuáles son los errores más comunes al preparar cócteles y cómo evitarlos?

    Las unidades de medida, las recetas correctas y equilibradas y la técnica de elaboración. Aunque no hace falta ser profesional para elaborar un trago, se deben seguir reglas básicas.

  • ¿Cómo preparar mejores cócteles sin alcohol (mocktails)?

    Entender que un cóctel sin alcohol no es smoothie o una mezcla de jugos. Los mocktails son bebidas que también tienen una estructura que les da equilibrio. Lo único que les falta es la parte alcohólica y ya hoy podemos encontrar en el mercado destilados sin alcohol.

  • ¿Qué consejos puedes seguir para aprender a mezclar como un profesional?

    Practicar mucho los clásicos y entender que le aporta cada ingrediente al cóctel, su estructura y garnish. Entender los clásicos es primordial para crear nuevas variantes.

  • ¿Cuáles son las tendencias actuales en mixología?

    Cócteles bajos en alcohol, clarificaciones, fermentaciones artesanales, cordiales y licores artesanales

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