Podcast: Download (Duration: 58:55 — 34.4MB) | Embed
Suscr铆bete Apple Podcasts | Spotify | Amazon Music | Podchaser | Podcast Index | Deezer | RSS | More
驴Tienes un bar o restaurante y sientes que trabajas duro pero no ves los resultados? 驴Te preguntas c贸mo algunos negocios logran la rentabilidad mientras que otros luchan por sobrevivir? 隆No est谩s solo! Hoy vamos a hablar de un tema crucial: la estandarizaci贸n y rentabilidad en restaurantes, y c贸mo estos dos conceptos van de la mano para asegurar el 茅xito de tu negocio.
M谩s que un "negocito": La mentalidad de un empresario gastron贸mico
Muchos emprendedores en el sector de la gastronom铆a ven su negocio como un simple "negocito". Pero, 隆ojo! Un restaurante o bar es una empresa, y como tal debe ser gestionada. Seg煤n Diana y Luismi, asesores gastron贸micos con amplia experiencia, es crucial cambiar esta mentalidad y tratar tu negocio con el respeto que merece una empresa. Ellos se帽alan que muchos negocios gastron贸micos se abren sin una planificaci贸n financiera adecuada, lo que lleva a problemas de rentabilidad. La clave est谩 en entender que detr谩s de cada negocio gastron贸mico hay un estudio y un trabajo dedicado a las finanzas.
驴Qu茅 es realmente un negocio rentable?
Un negocio rentable no es aquel que vende mucho, sino el que sabe gestionar sus finanzas de forma inteligente. No se trata solo de cubrir los gastos, sino de ser autosustentable. Seg煤n Diana y Luismi, un negocio rentable es aquel que:
- Tiene la capacidad de ser autosustentable.
- Sabe a d贸nde va dirigido cada centavo que entra por caja.
- Tiene un equilibrio perfecto entre los costos de producci贸n, la manipulaci贸n del producto y el inventario.
- Conoce la ganancia bruta y neta de cada producto vendido.
Las banderas rojas de un negocio no rentable
驴C贸mo saber si tu negocio no va por buen camino? Hay ciertas se帽ales de alerta que no debes ignorar:
- Si tienes que poner dinero de tu bolsillo para cubrir los gastos fijos.
- Si no sabes cu谩ntos productos vendes al mes.
- Si confundes el costo de producci贸n con el costo de reposici贸n.
- Si te dejas llevar por las ofertas de los proveedores sin pensar en la rentabilidad.
El poder de la estandarizaci贸n estrat茅gica
La estandarizaci贸n es clave para la rentabilidad, especialmente en el 谩rea del bar. No se trata solo de pesar los ingredientes, sino de hacerlo de forma estrat茅gica, asegurando que las cantidades utilizadas sean rentables para el negocio. La estandarizaci贸n estrat茅gica ayuda a controlar los costos y a mantener la calidad de los productos.
Algunos consejos para una estandarizaci贸n efectiva en tu bar:
- Manuales de procedimiento: Crea manuales claros sobre c贸mo preparar cada c贸ctel.
- Utiliza instrumentos de medici贸n: No conf铆es en el "ojo"; utiliza jiggers y otros utensilios de medici贸n.
- Factor de desecho: Ten en cuenta un factor de desecho m谩s alto de lo normal en el bar, incluyendo los pitillos que se usan para probar los tragos.
- Control de porciones: Estandariza las porciones de fruta y otros ingredientes.
- Considera el pre-envasado: Si tu negocio lo permite, considera preparar las bases de los c贸cteles con anticipaci贸n.
La importancia de la gesti贸n del inventario
El inventario es un punto cr铆tico en la rentabilidad de un negocio gastron贸mico. Diana y Luismi advierten que el 80% de las fugas de liquidez est谩n en el inventario. Es fundamental:
- No comprar productos solo porque est谩n en oferta, sino porque tu negocio los necesita.
- Tener un control estricto del inventario para evitar p茅rdidas por caducidad.
- Comunicar el estado del inventario a la cocina para crear platos con los productos que necesitan salir.
El camino del emprendedor al empresario gastron贸mico
El objetivo final es pasar del emprendedor al empresario gastron贸mico. Esto implica dejar atr谩s la emotividad y tomar decisiones basadas en datos y estrategia. Es fundamental:
- Formar las bases de la empresa con los cuatro pilares: costos, gerencia de inventario, gerencia de clientes (marketing) y gerencia de cocina.
- Dejar de pensar que Instagram es la 煤nica plataforma de ventas.
- Invertir en tu formaci贸n personal, ya que el 茅xito de tu negocio est谩 ligado a tu crecimiento como empresario.
Conclusi贸n
La estandarizaci贸n y rentabilidad en restaurantes no son conceptos aislados, sino dos caras de la misma moneda. Al implementar procesos de estandarizaci贸n estrat茅gica, gestionar el inventario de forma inteligente y adoptar una mentalidad empresarial, tu negocio estar谩 en el camino correcto hacia el 茅xito. Recuerda, no se trata solo de vender mucho, sino de vender bien, con una estrategia clara y una gesti贸n eficiente.