Qué son los CÓCTELES de AUTOR

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Hoy en la sección ABC Bar hablamos sobre los cócteles de autor y cuáles son las diferencias con la coctelería clásica y por qué siguen estos los cócteles de autor revolucionando.
Los bares bienvenidos al podcast detrás del bar donde aprenderás todo lo relacionado al mundo de la coctelería y el sector de alimentos,
y bebidas hoy quiero invitarte a que te unas a nuestra plataforma de discos nuestra comunidad de hecho ahí en el chat te estoy dejando las link para unirte a nuestra comunidad donde siempre estamos conversando sobre nuevos temas,
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Para entender lo que significa un cóctel de autor primero debemos definir o aclarar lo que es la coctelería clásica y establecer sus diferencias,
la coctelería clásica tiene aproximadamente más de doscientos años principales características es que son cócteles que tienen técnicas presentación y recetas ampliamente conocidas.

Documentadas en las que se utilizan licores destilados sumos de fruta algunos siropes simples,
y heu hielo de calidad y es importante también tener una buena técnica.

] De hecho existe una asociación internacional que es la iba la asociación internacional de bartenders que es la que por decirlo así regula todo este tema de los cócteles clásicos,
de hecho te invito si quieres conocer las recetas clásicas o certificadas,
podrías ir a su página web que es iba guión worldcom y allí vas a poder encontrar todas las recetas clásicas incluso ellos han comenzado a agregar,
nuevas recetas a su portafolio de recetas clásicas,
ahora cuando hablamos sobre los signature cocktails o también llamados craft cocteles un tipo de coctelería que como su nombre lo indica es de autor o sea se atribuye a una persona o a un grupo de personas,
esto quiere decir que está generalmente son creadas por un mix o logo por un bartender,
o el bar de la casa ya sea que contrataron a una persona externa o del mismo equipo de trabajo lo que hace más valioso este tipo de coctelería es la exclusividad que tiene qué quiere decir esto que un cóctel de autor generalmente solamente te lo vas a poder tomar.

En un solo barco en esa cadena de bares,
okey qué quiero decir con esto que algo similar a las franquicias tú vas a poder solamente tomar o comer ese medicamento perdomo comer ese producto consumir ese producto,
en toda la cadena de bares no es que como la coctelería clásica que tuvo un cóctel clásico lo va a poder pedir en cualquier país o en cualquier bar distinto,
y debería tener un sabor similar a en todos los bares podemos decir que es como la coctelería clásica pero es un poco repotenciada ya que tiene,
técnicas distintas tiene mayor uso de herramientas y tecnología.

Que te permiten llevar a ese comenzarlo a ese cliente a a vivir una experiencia memorable incluso hasta inolvidable experiencia que lo hace incluso volver nuevamente a un sitio que es lo que queremos.

Incluso un detalle importante aquí es que vuelva esa parte que sea tan exclusivo hace obviamente que el cliente.
Vuelva solamente a ese sitio ok y a veces apamea pasado por ejemplo que hay clientes que,
quieren pedir un cóctel de otro bar te lo quiere impedir en el bar donde en el bar donde tú estás trabajando eso quiere decir que ese cóctel que se tomó en ese sitio.
En verdad fue inolvidable y memorable para él porque si él le gustó tanto que fue a pedirlo en otro bar aún siendo un cóctel de autor quiere decir que eso.
Por decirlo así marcó a lo marcó a él como client.
Las principales focos de este tipo de coctelería en la creatividad por medio de ella se logra entonces crear esa experiencia no solo dentro del cóctel sino alrededor del mismo,
ahí estamos hablando ya de la parte sensorial o sea de todo lo que afecta alrededor del cocteles podemos hablar acerca del humo podemos hablar de cristalerías depósitos distintos sea un envase donde vamos a a servir el cóctel de una manera distinta a la tradicional.

Estamos hablando de decoraciones comestibles y un sinfín de aditivos que te van a dar esa experiencia digamos trescientos sesenta grados añadiendo entonces capas de sabor y experiencias visuales.
Y aromática.
Estamos hablando entonces acerca de un cóctel que va a venir servido en un envase diferente que puede incluso llevar una historia detrás y es lo que hace que se vuelva completamente alguien los está consumiendo.
Algunas técnicas utilizadas generalmente en este tipo de cocteles son por ejemplo los raps que es una especie de sirope que puede ser disfrutado otros ingredientes y al que se le agrega e vinagre,
y también se endulza ok.
También se utiliza mucho en los cordiales que son generalmente hecho a base de algunas frutas llevan ácido cítrico y también son endulzados.
Se utiliza mucho el tema de los siropes caseros que pueden ser de distintas mezclas ya sean fruta especia algunos pueden ser incluso hasta picante.

También se puede llegar a usar otra técnica conocida como el fatwa sin que es una técnica en la que buscamos es traer,
el sabor de la grasa de alguna proteína y lo maceramos con algún destilado.

También se utilizan lo que se puede llamar como destilados re destilados que se utiliza una tecnología que.
Se conoce como rota o apple no aparato que tengo no sé cómo rotaba porque te permite.
Un destilado que ya tú tienes puedes agregarle algunos ingredientes algunas especias y otros ingredientes para re destilarlo por decirlo así.
Y añadir ese sabor a ese nuevo destilado más rápido que haciendo por haciéndolo por medio de una maceración.

] Obviamente estamos hablando ya de tecnología un poco más costosa que no están todos los bares pero,
es importante entender que la creatividad puede llegar hasta esos niveles incluso la máquina conocida como shows vi que también es utilizada generalmente por los chefs por la gastronomía,
también se utiliza mucho en este tipo de coctelería para potenciar algunos sabores de algunos productos que se usan en la coctelería de autor.

También se utiliza mucho en algunos mini barricas que te pueden ayudar a por decirlo así a reposar nos llamemos envejecer pero sí podemos reposar algunos cócteles allí.
Ya el cóctel listo tú puedes reposar lo allí un tiempo y eso te va a dar a parte del sabor que ya tiene el cóctel te va a dar ese toque que le puede aportar la madera durante ese tiempo que tú lo tienes allí.
También se utiliza en lo que son los sifones ya sea para soldado para crema y te va a permitir crear por ejemplo si hablamos de eso va a crear una soda artesanal sobre el sabor que tú quieras.
Y en el caso de las espumas los sifón de crema de espuma te permite crear esas texturas y sabores.
Que solo puedes tener en una espuma sobre un cóctel.
También se utiliza mucho ahumar los cocteles ya puede ser aún más la cristalería un mal el cóctel como tal y son las conocidas pistolas de humo o smoking gun que también se utiliza.
En general son muchas las técnicas que hoy en día se puede utilizar para trabajar la coctelería de autor.

] Es importante incluso imperativo el experimentare fíjense que son tantas las técnicas que existen que no es de la noche a la mañana que va a salir a hacer un cóctel es necesario.
Que se experimente y que se hagan pruebas a veces,
eh tenemos ideas en nuestra mente sobre hacer un cóctel y en la mente suena muy bien pero cuando lo probamos realmente no sabe igual no era lo que esperaba entonces eso nos lleva a que hay que hacer las pruebas necesarias antes de tener un cóctel de autor,
de hecho ya hoy en día existen a nivel mundial muchas competencias que premian justamente eso la creación de cócteles.
De autor también se puede diferenciar el tipo de coctelería de autor en conceptos o temáticas qué quiere decir esto que,
se puede decir que existen varios tipos de coctelería de autor y tú según tu bar tula puedes ir adaptando según lo que tú desees algunos ejemplos de esas temáticas o conceptos pueden ser por ejemplo una coctelería de autor basada,
en la sostenibilidad o en el medio ambiente.

Eh le generalmente lo que hacen con esto es reutilizar los productos o las mermas que pueden quedar de otras preparaciones,
dándole un segundo y hasta un tercer uso eso es una manera de hacer un doble por decirlo así un doble uso.

O aprovechamiento de los productos también otro ejemplo puede ser basado en el consumo de productos locales que generalmente es lo que se recomienda para incentivar en esos productores nacionales o locales.
También otro tipo puede ser los pichis y que ya hemos hablado un poco acerca de ellos son ese estilo de coctelería que,
rememora o recuerda esas épocas de la prohibición en los que generalmente era un ambiente totalmente distinto al que estamos conocido a él que conocemos de los bares.

Y también puede ser una temática basada en cócteles clásicos bares o personalidades famosas de la industria que ya existen hoy en día algunos algunos bares con ese estilo o también puede ser una mezcla entre coctelería clásica y de autor.

Pero qué predomine una sobre otra ejemplo de estos bares pueden ser el clover club de nueva york el connaught en londres el dry martini de javier de las muelas.
Que son varios emblemas emblemáticos que tienen su coctelería de autor pero son más reconocidos por su coctelería clase,
por cierto te gustaría aprender más sobre cómo crear tus propios cócteles de autor en casa o menú para bares hace poco hicimos una encuesta sobre.
Si te gustaría que hagamos un curso sobre este tipo de temas que justamente hablando sobre este tema de los cócteles de autor,
los cocteles ready to drink que también hemos hablado sobre ellos siguen siendo una tendencia de auge a nivel mundial debido al afecto pandemia y a los nuevos consumidores o al nuevo tipo de consumidor que hay de cócteles.

Links Mencionados en el Episodio

https://www.twitch.tv/u/mezclandoexperiencias/

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