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Si te mueves en el mundo de la coctelería, seguro que has oído hablar del free pour, o vertido libre. Pero, ¿qué es exactamente?
Definición y Contexto
El free pour, traducido como "servidor libre", es la técnica de verter el líquido directamente desde la botella al vaso o coctelera, sin usar medidor. Es una técnica popular entre flair bartenders y bartenders de discoteca. En esencia, se trata de calcular la cantidad de líquido mediante un conteo mental mientras se vierte.
La Práctica Hace al Maestro
Lograr la precisión en el free pour no es tarea fácil. Aquí te van algunos consejos clave para dominar la técnica:
- Práctica Diaria: La clave está en practicar a diario con una tabla de conteo y un medidor. En el episodio del podcast, nos ofrecen una tabla que sirve de guía y un medidor pour test para verificar las medidas.
- Picos Dosificadores: Se recomienda usar picos dosificadores en las botellas para garantizar un flujo constante. Las botellas con filtro original pueden tener un flujo variable, lo que complica el conteo.
- Corte Preciso: Es tan importante el conteo como el corte del flujo del líquido. De nada sirve un buen conteo si al cortar se derrama el líquido. Un mal corte puede añadir hasta media onza extra, afectando la receta.
Free Pour vs. Jigger
El uso del jigger (medidor) siempre genera debate. Algunos bares, como en el Reino Unido, prefieren el jigger, mientras que otros optan por el free pour. Aquí algunos puntos importantes a considerar:
- Factor Humano: El error humano siempre está presente. Un resbalón con el dosificador puede alterar las medidas, y por esto, nada sustituye la precisión de un jigger.
- Práctica Simultánea: Mientras se domina el free pour, se recomienda usar el jigger. Una buena práctica es trabajar con ambos para ir mejorando.
- Impacto en el Sabor: Un mal free pour puede afectar el sabor del cóctel. No sirve de nada un vertido espectacular si el sabor no es el mejor.
- Control de Inventario y Costos: Un mal vertido afecta directamente al inventario y por lo tanto a los costos.
Recomendaciones Finales
Si decides usar el free pour, recuerda:
- Práctica, Práctica, Práctica: La práctica constante es esencial.
- Prueba tus Cócteles: Siempre prueba tus cócteles antes, durante y después de prepararlos para asegurar la calidad.
El free pour es una técnica elegante y con estilo, pero requiere dedicación para dominarla. Si eres bartender, ¿qué prefieres, el free pour o el jigger? ¡Déjanos tu opinión en los comentarios!