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El inventario parece un tema del dueño, pero es una de las primeras cosas que te piden cuando quieres subir a jefe de bar. En El Atelier lo hacía yo cada mes, y es lo que más me enseñó del negocio detrás de la barra.
¿Crees que por tener un negocio de bebidas alcohólicas ya tienes el éxito asegurado? ¡Cuidado! El mundo de la coctelería y los bares es muy lucrativo, pero sin una buena gestión, las ganancias pueden escaparse como agua entre los dedos. Aquí te explicamos por qué el inventario es la base de la rentabilidad en bares y restaurantes, basándonos en los consejos de expertos en el sector.
¿Por qué es crucial el inventario?
- Control de Compras: El inventario te dice cuándo y qué comprar. Si un producto se vende mucho, sabrás que debes resurtir a tiempo. Si, por el contrario, un producto no rota, puedes decidir sustituirlo o dejar de comprarlo. ¡No gastes dinero en lo que no necesitas!
- Manejo de Desperdicios y Mermas: Saber exactamente cuánto tienes te ayuda a controlar los desperdicios. Además, al comparar lo vendido con lo que tienes en el inventario, podrás identificar si hay mermas o pérdidas.
- Detección de Robos y Mala Medición: Un buen inventario te permite detectar si hay robos o si los cócteles se están sirviendo de manera incorrecta. ¡Ojo con esos "descuentos" no autorizados!
- Cálculo de la Rentabilidad: ¿Quieres saber si tu negocio es rentable? El inventario es clave para calcular la rentabilidad de tu bar, de tus cócteles y de cada botella que vendes. También te ayuda a decidir si debes subir o bajar los precios.
¿Con qué frecuencia debo hacer inventario?
- Mínimo Mensual: Lo ideal es hacer un inventario completo al cierre de cada mes, o unos días antes. Esto es fundamental para la contabilidad y para llevar un control de lo que entra y sale del bar.
- Inventarios Adicionales: Puedes realizar inventarios quincenales o semanales, conocidos como "spot checks", para revisar productos con alta rotación o aquellos en los que sospeches que hay problemas. ¡No te confíes!
¿Cómo hacer el inventario?
Existen tres métodos comunes, cada uno con sus pros y contras:
- Inventario Visual por Puntos: Se divide la botella en 10 partes iguales y se estima visualmente cuánto queda. Es rápido, pero subjetivo. En este post te explico cómo hacer inventario por puntos y te incluyo una plantilla gratis.
- Inventario con Regla Física: Se usa una regla específica para cada tipo de botella para medir la cantidad de líquido. Es más rápido, pero necesitas una regla para cada tipo de botella.
- Inventario por Peso: Se pesa cada botella y se compara con un estándar. Es el método más preciso, pero requiere más tiempo y una balanza.
El inventario: tu aliado para un negocio exitoso
Como ves, la importancia del inventario no es un tema menor. Es una herramienta que te permite controlar tu negocio, detectar problemas y asegurar que tus ganancias no se esfumen. Implementar un sistema de inventario recurrente te permitirá llevar las riendas de tu bar o restaurante y mantenerlo a flote.
Si quieres aprender a hacerlo paso a paso, tienes mi curso gratuito de inventario de bebidas con plantillas. Y si tienes un bar y quieres que el inventario deje de ser un problema, así trabajo la consultoría.
Acá te dejo una masterclass con los tipos de inventario.